儋州粽子專題：端午節(jié)出發(fā)游儋州，美食吃到扶墻走
發(fā)布時(shí)間：2019-04-28 新聞來源：農(nóng)卷風(fēng)創(chuàng)客生態(tài)系統(tǒng) 瀏覽次數(shù)：
端午節(jié)出發(fā)游儋州美食吃到扶墻走——跟著農(nóng)卷風(fēng)創(chuàng)客陳金川娓娓道來
儋州市位于海南島西北部，文化底蘊(yùn)深厚有“全國(guó)詩(shī)詞之鄉(xiāng)”之稱，旅游景點(diǎn)眾多，由于獨(dú)特的沿海地帶和熱帶地區(qū)，豐富的海產(chǎn)品，熱帶產(chǎn)物和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情造就豐富的美食，如果你曾經(jīng)來過儋州，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在唇齒間留香的同時(shí)，回憶都充滿極強(qiáng)的地域特征。海南儋州，千年儋耳，蘇東坡謫居之地，厚重的文化底蘊(yùn)影響了當(dāng)?shù)仫嬍持馈?span id="stwr44n8wd" class=bjh-br>
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光村沙蟲
光村，是儋州西北部的一個(gè)小鎮(zhèn)，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，這里有著綿長(zhǎng)的海岸線和銀白色的淺海灘銀灘，銀灘里生長(zhǎng)著一種非常獨(dú)特的海產(chǎn)品——沙蟲。光村沙蟲 -又稱”海腸子”，動(dòng)物學(xué)名稱為“方格星蟲”，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長(zhǎng)兩寸左右，狀若蘆芽，沙蟲是一種高蛋白的補(bǔ)品。儋州的光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲。出產(chǎn)的沙蟲以個(gè)體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。
據(jù)說當(dāng)年蘇東坡在儋州期間，在弟子黎子云家里用餐時(shí)，見香煎沙蟲色澤金澄，特別誘人。蘇東坡忍不住拿起一條，只見沙蟲外焦里嫩，再佐以“天門冬酒”，蘇東坡隨后發(fā)出了“此物只應(yīng)天上有”的感嘆。
如果是第一次見到它，或許會(huì)因?yàn)樗珧球镜耐庑味纳窇?，但如果敢于嘗試，會(huì)被它的美味徹底征服。想要吃到沙蟲，也要看你的“緣分”。正如許多酷愛沙蟲的食客所說的那樣，龍蝦在很多海鮮店都可以吃到，但要吃上光村沙蟲就得看你的運(yùn)氣了。
當(dāng)?shù)貪O民講在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時(shí)所捕撈的為最佳，特具補(bǔ)腎壯陽(yáng)之效。光村的沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯，其中“三色沙蟲”已經(jīng)成為海南的知名菜肴，光村沙蟲也是地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
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儋州長(zhǎng)坡米爛
“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。把好吃的唱進(jìn)山歌里，這就是儋州人喜愛的米爛。長(zhǎng)坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。
米爛，從字面上也許無(wú)法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想，但一旦見到實(shí)物，它就會(huì)顛覆你原來的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。
米爛雖好吃，其制作方法復(fù)雜而細(xì)致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團(tuán)，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓?duì)€均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細(xì)絲狀的米爛。
食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！
也就是因?yàn)槊谞€工序復(fù)雜，有些商家為了省事也為了賺錢，省去了繁雜的工序，這也使得正宗的長(zhǎng)坡米爛更為珍貴了。只有在儋州吃過米爛的人，才有資格說好，還是不好，沒有親身體驗(yàn)過，怎知其中味。
蘇軾在《自題金山畫像》中寫道“心似已灰之木，身如不系之舟。問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州”。他一生多舛走過大半個(gè)中國(guó)，為啥偏偏把自己生平功業(yè)匯集三個(gè)地方其中就包括儋州？請(qǐng)看后人對(duì)他的緬懷再說。
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東坡香糕
蘇東坡居儋在中和，謫儋期間創(chuàng)制美吃很多，除了佳肴還有小吃。
東坡香糕原是蘇東坡用米粉與花生等常見食用料配制而成的一種糕點(diǎn)。
由于后來儋州古城中和鎮(zhèn)來自祖國(guó)大江南北聚居的戍邊“軍人”很多，集居一起的人群口味不同，為了體現(xiàn)香糕醇香而內(nèi)含豐富，符合眾人口味，民間在蘇東坡原來制作的基礎(chǔ)上漸漸增選杏仁、欖仁、核桃、瓜米、叉燒、芝麻待等多種原料摻米粉制作。
東坡香糕質(zhì)地疏松，咀嚼易碎，口感極好，吃后口齒留香。
第一口就散發(fā)出濃濃的果仁兒香，第二口辣木粉的清香再次涌入味蕾。咀嚼的過程中忘乎所以，以至于忘了它也是五仁兒的……
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東坡餅
在蘇東坡被貶儋州的三年里，留下了很多的詩(shī)詞歌賦和軼事，而關(guān)于“東坡餅”名稱的由來，更是充滿了人文色彩。
相傳蘇東坡被貶海南儋縣(現(xiàn)海南儋州)時(shí)，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u餅的年邁守寡老嫗，她的手藝好，餅質(zhì)量高，可是因?yàn)榈赇伷?，不為人知生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?shī)。蘇東坡憐憫她生活貧苦，手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫下一首七絕：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”
寥寥數(shù)句，勾畫出餅勻細(xì)、色艷、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釵的形象。老嫗將此詩(shī)高懸門上，果然顧客盈門，生意興隆，后來當(dāng)?shù)乩习傩諡榧o(jì)念蘇東坡，就名之以“東坡餅”，并在儋州流傳至今。
儋州的東坡餅以雞蛋、白面粉、鹽、白糖以及香油等為原料制成，做法主要是油煎和油炸兩種，吃起來酥中有脆，十分可口。而以東坡命名的小吃還有各具特色的東坡酥和東坡椰饃。
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東坡荷香肘
又是一道以“東坡”命名的菜品，史料記載，此菜源于名菜“東坡肘子”。蘇東坡在儋州居住期間，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛞约帮嬍沉?xí)慣，采用新鮮荷葉煮制肘子，色澤金黃，表皮酥脆，肉質(zhì)清香，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏郏拭皷|坡荷香肘”。
首先備好食材，荷葉一張、酥皮一張、鹵制好的豬肘子一個(gè)、雞蛋兩個(gè)，用香油抹勻豬肘，把豬肘用荷葉包好，最外層則用搟好的酥皮包起來，在酥皮的表面刷上油烤制二十分鐘。
烤好以后，再刷一層蛋液，繼續(xù)烤五分鐘即可。
切開后別有洞天的樣子，酥皮顯然吸透了荷葉的清香和豬肘的醬香，我覺得完全可以單吃了。
豬肘完全沒有散碎，和切牛排一個(gè)感覺，吃起來還有京華火腿的味道。
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雞屎藤面
在這里首先嚴(yán)重解釋下“雞屎藤”，不然看到名字你們就嚇跑了。
矢藤是茜草科多年生草質(zhì)藤本植物，無(wú)毛或近無(wú)毛?；磕举|(zhì)，多分枝，揉碎后有初聞?dòng)幸还呻u屎味，但久聞?dòng)幸还汕呷朔胃那逑恪ｋu屎藤根具有驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用。生于溪邊、河邊、路邊、林旁及灌木林中，常攀援于其他植物或巖石上，喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。雞屎藤清熱、消炎、解毒、潤(rùn)肺醒腦，民間叫土參。
這道小吃的主料也是雞屎藤葉，曬干磨粉后加面粉和勻。
還可以把它制成了掛面，方面售賣。勁道！甜糯，但主要是這碗面的功效真是太劃算了，填飽肚子還有益健康。
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擂茶
擂茶發(fā)源于中國(guó)沿海地區(qū)，又名三生湯，是一種特色食品。
用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。原料有：羅勒、茴香、薄荷、苦刺心、紫蘇、穿心蓮、刺蕪荽等。
作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。
綠油油的色澤讓人眼前一亮。據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用，既可解渴，又可充饑。
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儋州粽子是海南儋州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史且風(fēng)味獨(dú)特，種類繁多，體態(tài)碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對(duì)保證原生態(tài)，沒有任何的人工添加，現(xiàn)已成為海南暢銷的地方特產(chǎn)之一。
儋州粽子的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，粽子在儋州一帶流播的歷史，可以追溯到漢代。“儋州粽子歷史悠久，且風(fēng)味獨(dú)特。”從可考的記載來看，自漢代以來，儋耳郡就己開始制作粽子。
北宋時(shí)，一代文豪蘇東坡滴居儋耳，創(chuàng)制的“東坡粽”別具風(fēng)味，東坡連續(xù)三個(gè)端午節(jié)都在儋耳度過，每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁?、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。
新中國(guó)成立后，尤其是改革開放以來，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節(jié)的展銷會(huì)上，儋州粽子成為暢銷的地方特產(chǎn)。
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儋州香芋
由于獨(dú)特的地理位置、氣候條件和土壤特性，儋州出產(chǎn)的香芋個(gè)頭適中、外形美觀，富含粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無(wú)機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品，深受消費(fèi)者喜愛。
芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
近年來在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢僦菹阌笾饾u成為品牌推廣出去，讓更多人吃到物美價(jià)廉的儋州香芋，同時(shí)儋州香芋成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
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儋州紅魚
在我國(guó)南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場(chǎng)，生長(zhǎng)著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個(gè)體大，肉質(zhì)厚，味道好，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類之一，每逢漁汛特別是春汛和秋汛，漁民都能捕到較多紅魚供應(yīng)市場(chǎng)。
紅魚學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。
紅魚由于掠食小型魚類長(zhǎng)肥了自己，因而生得體健身壯，而其個(gè)體長(zhǎng)得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類，是著名的海鮮美食。
海南儋州出產(chǎn)的紅魚干和臨高出產(chǎn)的紅魚筒是海南的著名特產(chǎn)之一。由于獨(dú)特儋州紅魚干為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
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五色飯
五色飯是海南當(dāng)?shù)乩枳逋矏鄣拿朗?，謂之“五色”，雖主料就是普通糯米，但被楓樹葉、紅蘭草、紫蘭草、野生黃姜這四種天然植物染色劑浸泡后，就色彩繽紛了。
這配色，還是相當(dāng)有食欲的。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補(bǔ)、健身、醫(yī)療、美容等作用。
有吉祥如意、五谷豐登象征。
口感與普通糯米粉無(wú)異，但每種不同顏色的飯，香味也不盡相同，加上難得的植物藥用功效，真是越吃越帶感。
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海頭豬腸饃
海頭鎮(zhèn)位于海南儋州西部的最頂端，一個(gè)歷史悠久的小鎮(zhèn)。這里有著歷史悠久的各式各樣風(fēng)味小吃，豬腸饃就是鎮(zhèn)里家喻戶曉的小吃。
因有詩(shī)流傳:"形似豬腸白饃條,木瓜椰子餡絲心,又香又嫩粉酸臘,醒胃開心引客人",而流傳全儋州市。豬腸饃采用大米磨成漿加熱蒸熟后,再將粉皮卷起成長(zhǎng)條形,因其狀如豬腸而得名,以嫩滑爽口而著稱。
看到食材，有人說豬腸呢！？那我想說魚香肉絲有魚嗎？
以米粉磨成漿，后卷成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟后噴香可口，具有醒胃、消滯之功效。
每個(gè)城市有每個(gè)城市的特產(chǎn)和小吃，小吃是一種符號(hào)，是一種羈絆，是一種繞指柔情，有一種直抵人心的魔力。這些與眾不同，獨(dú)一無(wú)二的儋州味總有一道會(huì)讓你久久回味。
那么端午節(jié)來一場(chǎng)說走就走的儋州之行吧！
